[TVB-S] Eating Well With Madam Wong II - 吾淑吾食 II (2015) [17/17] **COMPLETE**

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, May 2, 2015.

  1. Episode 09: 本土滋味 (TVBOXNOW Version Links)

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    只要用心發掘,香港的新鮮食材也包羅萬有!今集黃淑儀(Gigi姐)為大家奉上「本土滋味」。擺酒、宴客必備一道鮮魚菜式,而龍躉更是港人熱愛的魚類之一。Gigi姐率先來到流浮山的大型室內魚場,見識人工飼養花尾龍躉的講究。Gigi姐請教酒店總廚何偉成,分別以新鮮龍躉的不同部位,烹煮滋補鮮甜的「龍躉頭蟲草花湯」及惹味可口的「鹽煎背翅」。
    時下興起有機耕種,Gigi姐拜訪香港其中一個最大的有機農場,檢視各種當造農作物,竟發現意想不到的仙人掌田;再嘗試以仙人掌入饌,炮製甚麼特色餸菜及湯水?
    香港的漁業漸漸式微,但一班懷著夢想的年青人卻勇於引進嶄新科技,望令漁業脫胎換骨。Gigi姐來到天水圍魚場,一探場主如何用廚餘養魚,並親身下池捕撈香港少見的丁桂魚。新鮮「靚魚」在手,Gigi姐再邀得何師傅合力炮製「丁桂魚兩味」。
    告別魚場,Gigi姐走入粉嶺農地,了解農場主人對採用傳統方法種植農作物的一份堅持;並採摘新鮮白豆角配以甜話梅,炮製出嶄新的冷盤菜式。

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  2. ronray

    ronray Member

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    b-lee, episode 11 already, pls upload. thanks
     
  3. Episode 15: 本地尋珍之旅 (TVBOXNOW Version Links)

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    中國人深明「不時不食」的飲食之道,明白時令蔬果、營養豐富兼新鮮的禽畜和海產,不但新鮮、更能增進食慾。黃淑儀(Gigi姐)今集回到香港,並邀得「星級名廚」余健志(Jacky)一同搜尋「港產」時令食材。二人先到訪元朗漁場,考究寶石魚及烏頭魚的飼養方法外,更獲得揀選優質烏頭的秘訣。兩位廚藝高手即場獻技,分別奉上「楊桃麵豉醬蒸寶石魚」及「冰花酸梅蒸烏頭」兩道酸甜菜式,保證開胃消暑﹗
    夏日炎炎,最適合品嚐清涼可口的涼拌菜式,Gigi姐示範一道製作簡單的「涼拌豆腐」。香港雖為彈丸之地,卻出產不少高質素的農作物,Gigi姐參觀本地白豆角及節瓜田後,分別用肉厚鮮甜的白豆角及碩大清甜的節瓜,煮出甚麼小菜及湯水?另外,Gigi姐一探農民如何將農作物的剩餘部分變成美味菜式「豆角葉豬肉湯」及「炒南瓜苗」。
    香港有機菇場培育出肥大的燒烤蘑菇及荷蘭啡蘑菇;香港仔有六十年歷史的麵店則堅持用新鮮材料製作蝦子麵、掛麵及掛皮,令口感更加爽口彈牙。Gigi姐到訪兩地後,激發煮食靈感,炮製出家常菜式「味醂蘑菇拌蝦子麵」。

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