[TVB-F] Good Cheap Eats - 食平D (2013) [24/24] ***COMPLETE***

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, Apr 29, 2013.

  1. Episode 07: 罐頭煮出真智慧 (TVBOXNOW Version Links)

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    罐頭便宜,又方便儲存,是加菜好選擇,但肥媽再花心思,到街市挑選搭配罐頭的蔬菜,將罐頭煮出真智慧。原來選洋蔥亦有學問,不同形狀可反映出洋蔥所含的水分和香味。另外要知洋蔥有否變壞,就要靠手指輕按。煮「鹹牛肉洋蔥炒滑蛋」的竅門在於煎香鹹牛肉的方法。意想不到的還有3個步驟即成的肥媽版本忌廉意粉,省時快捷。她還會以五種蔬菜烹調罐頭腸,味道配合外亦食得健康。
    每人接受麻和辣的程度都不同,所以名廚決定示範烹調「水煮牛蛙」,教大家掌控辣度。他亦教授觀看牛蛙熟的程度的方法,確保不會令肉質變粗。

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  2. Episode 08: 150元四人海鮮餐 (TVBOXNOW Version Links)

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    肥媽金句「食平D並不代表要食Cheap D」,她要以150元煮一頓四人海鮮餐證明自己的金句。海鮮餐包括鮑魚、瀨尿蝦、花螺和黃金蚌,海鮮全都新鮮生猛,絕沒將貨就價。
    四種海鮮,肥媽示範了蒸、炒、煮、炸四種煮法。煮「椒鹽瀨尿蝦」其實很簡單,有肥媽教路只要能掌控油溫,誰都可以變大廚。她還跳出框框,把鮑魚切片快炒,烹調時間更不需1分鐘。
    梅子味道帶酸,既有開胃妙用,亦適合烹調海鮮,「大廚平煮」的余健志教大家從自製鹹水梅做起,煮出兩道梅子菜。原來要做出好的鹹水梅關鍵竟是一枝牙籤!

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  3. Episode 09: 母親節滋補養顏菜色 (TVBOXNOW Version Links)

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    母親節媽媽放大假,子女入廚不上菜館,跟肥媽學弄一頓「食平D窩心大餐」。麥片除了能帶走人體內的膽固醇外,把它加進肉丸中還另有妙用,再在肉丸外層沾上生米,產生出兩種不同口感。想煮出又滑又稠的杏仁糊,除了牛奶外,還有一種食材絕不可少。想不到肥媽除了可煮得一手好菜外,原來她還是脫髮救星,到底街市內那種蔬果可治療脫髮?
    「大廚平煮」的主角麥潔兒會以洛神花入饌,烹調「豆卜花枝繡球伴洛神花汁」。她亦會教大家沖製茶室中要二三十元一杯的洛神花茶,想不到洛神花茶中竟要加入紅酒!

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  4. Episode 10: 特色炒麵 (TVBOXNOW Version Links)

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    麵雖屬大眾化食品,但租金狂升,上館子吃麵亦不便宜,所以肥媽決定教大家在家中烹調,以館子中一碟麵的價錢煮出包含冷、脆、香、辣風味的四道麵食。肥媽表示要製作出彈牙麵食,「過冷河」絕不可少,煮前還有個必要步驟。地道的喇沙要用上魚露和蝦醬等多種醬料,製作繁複,肥媽煮的簡易版喇沙卻方便得多,亦適合素食人士。
    擁有美麗粉紅色肉身的金鱄魚屬三文魚的近親,「大廚平煮」中張倩敏會以它烹調餐廳中輒便數百元的Fusion菜,她更返璞歸真只以鹽和黑胡椒作調味料。

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  5. Episode 11: 混出醬滋味 (TVBOXNOW Version Links)

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    數元便有交易醬料,絕對乎合「食平D」的追求。只需在菜式中加入醬料,味道層次即時昇華不少。肥媽只花8元便買到煮出3道菜的醬料,莫非她另有「掃平貨」好地方?在這裡還可找到一種肥媽入廚至寶。原來想要南乳煮得好,下鍋前有個步驟必定要做。想不到館子中六、七十元的「蝦醬??生菜煲」,肥媽只需6元便可煮出,而且亦她只要2個步驟,既便宜又快捷。意式雲吞在餐館中屬於貴價菜,但只要名廚教路亦能在家中平煮,而且做法簡單。名廚亦會教授製作不同形狀雲吞的方法,精緻的和方便的各供選擇。

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  6. Episode 12: 平食三文魚 (TVBOXNOW Version Links)

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    橙白相間的三文魚含豐富的奧米加3,對人體健康甚有益處。雖然它身價不菲,但肥媽只需44元便煮出三文魚3吃,到底她有何「慳家」妙法?為了男士們的福祉,她還找來一種對男士有補身作用的蔬菜。肥媽只需兩個步驟便可煮出需日式餐廳名貴菜的「鹽燒三文魚頭」,她更把魚頭弄致香脆可口,連骨頭亦可食用。除了可用胡椒去掉三文魚的腥味外,原來她還另有秘訣。
    傳統做法的「蝦多士」是把蝦膠釀於麵包上,炸至香脆,但陳國強師傳的「鴛鴦蝦多士」,除了會有傳統做法外,還會以腐皮和紫菜代替麵包,風味全不相同。

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  7. Episode 13: 進補食平D (TVBOXNOW Version Links)

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    今集肥媽格言是「以雪耳的價錢煮出燕窩般享受」,她走進街市帶大家發掘平民價補身恩物。在武俠小說中有起死回生功效的天山雪蓮現實中亦可找到,而且只需8 元便可令女士預防皮膚老化。可保脾臟的淮山,原來亦是男士恩物,不過需經特別方法處理,否則會令皮膚變得痕癢。另外選紅棗亦有秘訣,為何外表光滑的決不可取?肥媽還會以豉油和檸檬汁等自製一種中西融合的沙律汁,到底效果如何?
    南瓜屬高纖低脂食品,營養豐富,所以愛健康的麥潔兒會示範烹調兩個步驟速成的「南瓜莎莎伴薯片」,包含了香脆和軟滑兩種口感。

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