[TVB-F] Good Cheap Eats 4 - 暖DD.食平D (2015) [30/30]

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, Dec 28, 2015.

  1. Episode 11: 清潤素湯鮮甜D (TVBOXNOW Version Links)

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    六號跟隨肥媽逛街市,笑言能買到平價食材之餘,還可大大提升其中、英文水平;他更大膽執起一隻鵝掌,直指是肥媽,究竟「搞乜東東」?選購新鮮鴿肉後,肥媽再去揀選青木瓜,原來青木瓜也有「公乸」之分,且聽肥媽講解如何分辨。
    「青木瓜腰果湯」用了青木瓜、雪耳、粟米、腰果等素菜,無需加入肉類提味,湯水已香甜無比!乳鴿入饌通常都是「紅燒乳鴿」,了無新意,不妨跟肥媽學煮「鮮百合甜豆炒鴿鬆」,將甜豆、鮮百合、西芹等「有營」食材切成細粒,再配合鴿鬆爆炒。錄影廠彌漫著陣陣香氣,竟吸引了「修哥」胡楓「進擊」現場,欲一嚐肥媽手勢。
    是日乃「Green Monday」,肥媽烹調素湯之餘,廚房也擺放了一盤植物,難道是為切合綠色主題而設?原來植物是名為白霞、鵝蒂的兩款越式香草,肥媽巧妙將兩種香草配合金不換、青檸等,奉上一道「越式魷魚仔」。紅棗活血安神,實為女士們的佳品,肥媽在荷葉上放入雞髀肉、紅棗等,再卷起來蒸煮,成為既美味又健康的「荷葉雞肉紅棗卷」。

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  2. Episode 12: 厚切豬扒啖啖肉 (TVBOXNOW Version Links)

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    常說「想留住男人的心,先要留住男人的胃」,肥媽大表認同,更準備了包含湯羹、海鮮、肉類、蔬菜的「三餸一湯」,讓女士們的廚藝輕鬆升級。搜購食材期間,六號大爆自嚐過黑毛豬後,已成為「食豬協會會員」,肥媽遂精心推介厚切豬扒「明益」六號!
    六號聲稱從網上學到一招快速開栗子的妙法,卻為何見他把內放栗子的膠袋起勢拋打?肥媽先示範暖笠笠的「栗子冬菇燜排骨」,然後輪到六號「至愛」的厚切豬扒出場,肥媽用迷迭香、百里香等香草作調味煮出「香草煎厚切豬扒」。六號按捺不住心中興奮,不禁擁著肥媽,還公開自己「廚房洗潔精」的綽號,難道有何弦外之音?
    肥媽奉上的「是日靚湯」為「蟹肉海皇羹」,雖然菜式所用的只是雪藏海鮮,仍能以「蔗渣的價錢煮出燒鵝的味道」!最後,肥媽教授簡易程度「爆燈」的「翠玉瓜炒蜆」,只見肥媽煮蜆時特別加入青檸;又保留煮蜆後的蜆汁,再拌以翠玉瓜兜炒,鮮味倍添!

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  3. Episode 15: 歡聚星夢幫 (TVBOXNOW Version Links)

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    今集「Happy Friday」請來四位「人氣」歌手吳若希、胡鴻鈞、鄭俊弘、許廷鏗(Alfred),一向好客的肥媽,選購新鮮海星、三文魚扒、米鴨、黃耳等,炮製精選佳餚,讓眾星「大魚大肉」,歡歡樂樂「擦餐勁」!
    海星潤肺養顏、化痰止咳,對喉嚨有顯著功效,肥媽選以新鮮海星熬煮「海星紅蘿蔔豬腱湯」,讓幾位樂壇後輩養好「靚聲」。冬天食鴨特別暖胃,肥媽用上米鴨配以辣椒腐乳、八角、黑胡椒等「暖笠笠」食材,奉上一道「腐乳辣醬燜鴨」,暖意倍增!
    肥媽又以乳酪、黃薑粉、黃芥末調成滋味汁料,再慢煎三文魚扒,魚肉嫩滑入味,這道「慢煎三文魚配黃薑醬」猶如六星級酒店菜式!眾星擔任小助手期間,肥媽竟揚言要代全公司同事問Alfred「睇牙」收費及折扣,面對突如其來一問,Alfred如何應對?六號又何以「破天荒」獲肥媽送吻?
    黃耳含豐富骨膠原,滋潤而不膩滯,再配合其他素菜煮成的「黃耳黑木耳冬菇粉絲娃娃菜」,實為清膩佳餚。最後,肥媽加碼炮製一道養顏甜品「桃膠鮮百合蓮子燉鮮奶」,以甜絲絲美食關顧眾星的皮膚。

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  4. Episode 16: 新派素菜食Green D (TVBOXNOW Version Links)

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    為響應Green Monday,肥媽決定在「是日餐單」中加入兩道素菜菜式,讓大家在飲食上增添多些綠色元素之餘,亦使之成為腸胃的清道夫,減少身體的毒素積聚,越食越健康!
    有說「逢黑必補」,通常黑色食物都可補腎,又可以抗衰老及增強記憶力。肥媽將黑虎掌、黑豆及黑棗等共冶一爐,煮出「黑虎掌黑豆素湯」,正可幫六號「補補身」﹗六號強調不要把浸菇水丟掉,究竟有何用處?
    肥媽快速完成另一道外脆內軟的素菜「素煙肉豆腐卷」,做法簡單但口感一流。六號向來愛「搞爛gag」,今次更突然牽著肥媽轉一圈,究竟是為鋪設甚麼「爛gag」,竟激得肥媽要使出「飛刀」對付他?
    急凍牙帶魚經濟實惠,肥媽預先將魚去骨,用紹酒及鹽僻去腥味,再加上唐芹、酸菜,炮製出營養可口的住家菜「酸菜牙帶魚」。「日泰混合咖喱雞」,肥媽選用日式的蘋果及泰式的檸檬葉及香茅入饌,奉上Fusion滋味。肥媽只用少許油,就能將雞肉煎得乾身不出水,並呈現賣相吸引的焦糖色,當中有甚麼竅門?

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  5. Episode 17: 營養美饌巡禮 (TVBOXNOW Version Links)

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    香港背靠中國大陸,面向東南亞諸國,因地理之便,就能以優惠價買來種類繁多的食材,讓香港這個彈丸之地成為美食之都。肥媽今集再到市場「尋寶」,為大家呈獻三餸一湯,好在冬日「補補身」、「暖暖胃」。
    六號「投訴」肥媽沒有給他足夠溫暖,肥媽於是誠意回應,表示按照他的樣子度身用上「蛤蚧」作材料,並加上烏雞、豬腱、杞子、紅棗煲成「蛤蚧豬腱湯」,同時為六號這位「鹹濕仔」補肺益腎。
    肥媽嫌煎魚滑、蝦膠過於單調,於是將兩種材料切片,連同蓮藕、荷蘭豆、及燈籠椒等炮製出有肉有菜的「荷塘鴛鴦餅」,色香味俱全!既有伴飯好餸菜,六號即時展示新學得的煮飯「絕學」,揚言能令米飯更加香口彈牙,究竟有何奧妙?肥媽又用巧手示範一道少油的「沙茶雞翼」,並傳授去除雞翼雪味的小技巧。
    外貌不討好但營養豐富的田雞,也得到肥媽青睞,並以炸蒜、指天椒等「重口味」香料煮成「避風塘炒田雞」。為讓天婦羅粉平均黏上田雞腿,肥媽忽發奇想,竟用保鮮袋來「shake shake」田雞?肥媽早前笑六號像隻蛤蚧,六號又怎會就此罷休!他試食前叫肥媽學他一起彈跳,究竟是甚麼鬼主意?

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  6. Episode 18: 冬日健脾美饌 (TVBOXNOW Version Links)

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    冬日寒冷,不少人喜愛進食「熱辣辣」的火鍋或是羊腩煲等暖胃菜式,但品嚐這些食物時,卻會不自覺攝取了過多熱量,對身體難言健康。肥媽以吃得健康為出發點,精心炮製多道「暖DD」兼且經濟實惠的菜式﹗
    泥鰍原來有「水中人參」之稱,皆因牠有補氣、通血脈、健脾胃的功效,乃是食療佳品;至於浮小麥,外型跟小麥相似,卻有驅寒益氣的功效,肥媽首先用這兩種材料煮出冬日靚湯「浮小麥泥鰍湯」,並教授處理泥鰍的竅門。
    豬手含豐富骨膠原,而且價格相對便宜,肥媽用上柱侯醬、南乳等調味料快手完成一道味道濃郁的「南乳蓮藕燜豬手」。六號見這道菜煮法簡單,不禁「招招積積」,將其視之為「小學雞」餸菜,肥媽聽到後無名火起,乾脆俐落完成這道菜之餘,又會如何「炮製」六號?
    所謂「不時不食」,肥媽用上當造菜心與自製豆漿製成「暖笠笠」的「鹹豆漿浸菜心」,豆漿何以竟鹹中帶甜?最後肥媽選以具有強健脾胃功效的鱸魚作壓軸食材,起肉後炸至外脆內軟,奉上賣相、味道兼備的「香骨鱸魚」,令人食指大動。

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  7. Episode 19: 潤肺補血海鮮餐 (TVBOXNOW Version Links)

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    肥媽繼續發揮「快、靚、正」烹飪本色,並用上油甘魚、豬腰、豬膶及大蝦入饌,為各位的飯桌增添多道美味菜式。近日氣溫逐步下降,肥媽特意預備一道時令湯水,讓大家強健身體,迎接久違的寒冷天氣。
    炮製湯水前,六號突然跟肥媽十指緊扣,原來為帶出是日湯水食材- 合掌瓜,但他藉故「抽契媽水」卻讓人猜想是否最近「好Dry」?肥媽即用有滋陰補腎、潤肺養顏功效的海底椰,煮出「海底椰椰子合掌瓜湯」,讓六號「滋潤」一下。肥媽又特意叫六號保留粟米鬚,究竟有何用處?肥媽再用蒜蓉豆豉醬炮製出「果皮豆豉蒸油甘魚鮫」,要魚肉嫩滑又有何竅門?
    豬腰及豬膶乃是廉價補品,肥媽巧手配合大蔥及蔥頭煮出香濃的「豬腰豬膶煲」。去除豬腰及豬膶腥味的工序繁多,讓不少家庭主婦卻步,肥媽傳授當中除腥技巧及切割豬腰的刀法。六號「唔執輸」拿出一條絲襪,聲稱有辦法能把洋蔥保存幾個月,到底又是甚麼「花招」?最後肥媽用上牛油及黑椒快速煮成「琵琶蝦」,這道菜跟琵琶有甚麼關係?

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  8. Episode 20: 豬、牛、雞「三鮮」大茶飯 (TVBOXNOW Version Links)

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    又到了周五的「大茶飯」時間,肥媽選用豬、牛、雞「三鮮」豬、牛、雞炮製三道惹味菜式,再加上一湯、一菜及一甜品,盛情招呼王浩信、李施樺、蔣家旻及梁嘉琪幾位「靚仔靚女」。
    肥媽首先預備一煲大補湯「淮山黨參鵪鶉湯」,其中淮山可為男士固腎益精,而對女士則是一種天然的纖體美食;至於鵪鶉肉質鮮美而脂肪少,更有「動物人參」的美譽,故此湯水正適合一眾愛美又忙碌的藝人享用。
    肥媽用牛柳、番茄及指天椒等材料炮製暖胃的「墨西哥辣燴牛肉」後,再教眾星一同製作「香辣薯仔豬肉餅」。免治豬肉跟薯仔同煎時,一般難以熟透,肥媽有何解難妙法?六號「假公濟私」對施樺「賣口乖」,卻因浩信的一句說話而幻想破滅,所指為何?肥媽同場加推「蜂蜜檸檬雞」,為西檸雞這道家常菜式加添味覺層次。
    做蛋糕亦未必要用焗爐?肥媽為眾嘉賓帶來「微波爐朱古力蛋糕」,只要把所需材料攪勻,再放入微波爐「叮」2分鐘即成。肥媽聞知浩信近日為新劇「操肌」,即用電飯鍋示範熱量極低的「蝦米燉椰菜」,並向他傳授煮雞柳秘訣。六號此時竟醋意大發,指肥媽為浩信講解時的表情特別「sexy」,肥媽如何連珠炮發教訓他?

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