[TVB-F] Good Cheap Eats 3 - 食平3D (2015) [40/40]

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, Apr 27, 2015.

  1. Episode 10: 《搵食飯團》、《安樂蝸》主持學製母親節「大茶飯」 (TVBOXNOW Version Links)

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    星期日便是母親節,各位乖仔乖女未想到如何慶祝的話,何不跟肥媽學煮幾味,炮製一頓母親節「大茶飯」?六號為了減輕肥媽煮餸的重擔,還請來《搵食飯團》和《安樂蝸》的主持狄易達、鄧佩儀、吳業坤、楊斯雅、容天佑作客,一邊幫忙準備食材,一邊吸收肥媽的廚藝秘笈。
    川貝清熱潤肺,對於經常為家中大小事務「勞氣」的媽媽來說,絕對是上佳的補品,只要加入海底椰、豬腱、蜜棗等,便可以煲出健康湯水孝敬母親。大家常以為煮鴨的程序複雜麻煩,其實箇中步驟簡單不花巧,只要放對調味料,適時控制火候,連不擅下廚的六號都可以煮到「栗子炆米鴨」。
    肥媽指合掌瓜和薑是天作之合,不過事前都要識揀「貓耳」,以及清楚素雞和三色椒的落鑊時間,才可以做出美味的「合掌瓜素雞炒雲耳」,留意肥媽有何貼士。「包糠羊架」的難度只屬於「手板眼見工夫」,不過擔任六號助手的坤哥似乎愈幫愈忙,連夾羊架都「倒瀉籮蟹」,最後如何收科?「蒜子浸黃魚」又會用到甚麼材料?

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  2. Episode 13: 新奇冰菜 x 鑽地老鼠湯 (TVBOXNOW Version Links)

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    好多後生仔對街市的感覺,還停留在又濕、又污糟、又焗的舊日印象之中,其實大家學六號陪肥媽落街市行一圈,自然會發現到街市並非想像中不堪,內裏更有無數意想不到的食材出售。
    其中一款令六號嘖嘖稱奇的食物,是據稱原產自非洲的冰菜,此菜的葉片至葉莖上冒起一層薄冰狀的晶瑩水泡,令菜身遠看閃閃發亮,因而得名。六號即席嘗試生吃一口,味道有多特別?今集亦會教大家以簡單的蒜子上湯烹調這款新奇食材。在街市見到老鼠當然人見人打,不過有種老鼠竟然不會被趕,反而要用錢購買?留意肥媽用牛大力、土伏苓慢煲「鑽地老鼠」湯。
    香港人的三文魚食法以刺身居多,其實用西式慢煎也可以保留三文魚的質感,是個不錯的選擇。肥媽再次出動攪拌機調製自家蕃茄芡汁,濃香的蕃茄味絕對是菜式的精粹所在。梅菜炆豬肉是最簡單不過的家常菜,肥媽版的「甜梅菜炆豬腩肉」可有特別配方?

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  4. Episode 17: 六號學煮石九公 (TVBOXNOW Version Links)

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    喜歡釣魚的朋友,幾乎都試過在岸邊石澗釣石九公,運氣好的話,一個下午的收穫夠煮一餐飯有餘。由於石九公本身非常鮮甜,簡單地配青菜豆腐經已相當惹味,肥媽今集用石九公煲番茄薯仔湯,如何逼出鮮魚的獨有精華?「南瓜豆豉辣椒排骨」是十分常見的家常菜,六號除了學習炮製過程外,還跟肥媽上一堂特別的英文課。
    將豆腐、蝦、雞蛋、芝士、麵包糠拌勻,搓成球狀,炸熟後就煮成一道外脆內軟的「豆腐蝦丸」,何其容易!不過說到真正的簡單,還不及「芝麻香煎龍脷柳」,肥媽決定「翹埋雙手」讓六號自己包辦一味餸,且看能否成功。

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  5. Episode 18: 苦瓜湯好味煲法 (TVBOXNOW Version Links)

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    香港人每日「朝八晚十二」,又習慣食無定時,熱氣、食慾不振自然在所難免。肥媽決定出動苦瓜湯,打救六號響起警鐘的身體,豈料他與時下小朋友一樣不勝其苦,視之為「十大最討厭食物」之首,要令這位「超齡港孩」品嚐到苦瓜的甘涼滋味,肥媽有何妙計?
    「薯仔免治牛肉」男女老幼無不歡喜,如果想將薯仔、牛肉煮到粒粒分明,秘訣在於落調味料醃肉時的禁忌。「白焯魚柳」、「合掌瓜白胡椒炆雞」同樣無需花巧的廚藝,大家只要跟足配料烹調,經已有能力煮到一餐好餸。肥媽還會教大家翻用食油,用水和生粉輕鬆替家用廚餘重生。

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  6. Episode 19: 肥媽向街坊傳授豬脷炮製心得 (TVBOXNOW Version Links)

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    六號出名口甜舌滑,經常哄得肥媽心花怒放,不過口花花也未必是好事,講多錯多更隨時會在地府被人勾脷筋。肥媽為免六號失去「搵食架生」,一於以豬脷入饌,以形補形。她還在街市現身說法,向街坊傳授烹調豬脷的入門心得。一道「豬脷炒韭菜花」對肥媽來說易如反掌,不過六號卻擔心自己下廚時會遇上韭菜有渣,且聽肥媽有何實用錦囊。
    一般來說,家常湯水的炮製步驟毫不繁複,因此味道的高下之別取決於選料上的智慧。豆腐、草菇清淡味寡,肥媽加了甚麼海鮮食材令湯水變得濃郁無比?青瓜入口爽甜,無論炒肉片抑或做冷盤配菜同樣一流,其實用白瓜煮餸的效果都不相伯仲,留意肥媽示範「蟲草花炒白瓜」。「沙薑魚頭煲」又應該如何炮製?

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  7. Episode 20: Super Girls學煮「大茶飯」做賢妻 (TVBOXNOW Version Links)

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    今時今日,懂得下廚的後生女買少見少,不過有心學又何需怕遲,假如你的烹飪師傅是肥媽的話,相信男朋友的家人還會加分。六號今集邀請Super Girls走入肥媽廚房,學煮四餸一湯,五位賢良「食得」的女孩子看似十指不沾陽春水,最終學到肥媽幾成功力?
    俗語有云「一鴣頂九雞」,鷓鴣的營養價值比雞還豐富,用來煲湯的功效妙不可言,肥媽用蘋果、雪梨、蜜棗、南北杏煲鷓鴣,加上Super Girls飲湯的可愛面容,畫面甜到一絕。羊腩煮法千變萬化,枝竹、柱侯、乳香各有所好,今集教大家以紅棗紅麴炆羊腩,用到香葉、迷迭香、酒糟調味,認真足料。
    不少女孩子都喜歡吃酸味菜式,「甜辣蟹」、「糖醋蝦」可會迎合各位的口味?肥媽用到鮮冬菇、秀珍菇炒飯,本來經已菇香四溢,她最後還使出秘密武器,令Super Girls成員喜呼連天,到底是甚麼食材如此厲害?

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