[TVB-F] Good Cheap Eats 2 - 食平DD (2014) [20/20] **COMPLETE**

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, Apr 20, 2014.

  1. Episode 12: 日、台、西式牛任食 (TVBOXNOW Version Links)

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    香港着實有不少「牛魔王」,他們早餐會食「沙爹牛麵」,午餐又點黑椒牛扒意粉,到晚飯時再選擇與好友吃火鍋,瘋狂涮肥牛,可謂無牛不歡。不過,在家中煮牛肉其實並非易事,無論事前醃製或者烹調時間都好考工夫。肥媽在街市向街坊傳授煮牛秘笈,大家不妨從中偷師!
    炮製「台灣牛肉麵」的重點在於醬汁,肥媽今次出動了豆瓣醬、紹油、蠔油等六、七種調味料炆煮牛腱,極之入味。在餐廳品嚐一客足料牛肉丼動輒四十元,肥媽用十八元購入一磅肥牛,炮製自家「日式牛肉丼」絕對物超所值。
    肥媽落足料示範「西式炆牛脷」,番茄、西芹、洋蔥、蘿蔔,每樣配料既能獨當一味,與牛脷加起來可謂相得益彰。快要踏入夏天,炎熱的天氣令人特別口渴,肥媽示範製作「雪蓮子雪棗糖水」,雪凍後隨時可作消暑飲品享用。

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  2. Episode 13: 肥媽全鴨宴 免焗梳乎厘 (TVBOXNOW Version Links)

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    雞和鴨是大家經常烹調的家禽,兩者比較之下,鴨的煮法似乎比較單調。肥媽絕對明白大家對煮鴨的求知慾,所以專誠走入一位老朋友的凍肉店,教你挑選至平至靚的冰鮮靚鴨,並為今集的全鴨宴做好準備。說到煮鴨的配料,較為普遍的有梅子、冬瓜、滷水,但肥媽今次竟然用到香橙煮鴨,這兩種食材可以變出甚麼神奇效果?肥媽煮?一向不加味精,全靠薑、蔥、蒜三寶為菜式調味,而今次煮「台式鴨舌」,肥媽特別加入八角、大辣椒調味,它們有何特別作用?還有「冬菇炆鴨腳」,肥媽又有甚麼烹調貼士?不少男女老幼都喜歡吃「疏乎厘」,奈何有時想在家中
    自製一個,又未必人人都有焗爐隨時候命。今集肥媽只需出動一塊普通家庭鑊,就可以炮製出又香又軟的「免焗疏乎厘」!

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  3. akihiko

    akihiko New Member

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    thanks..
     
  4. Episode 14: 印度 x 咖喱 x 薄餅 (TVBOXNOW Version Links)

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    提起印度這個國家,大家腦海第一樣想起甚麼美食?相信十居其九都會聯想到咖喱!印度咖喱遠近馳名,主要由於當地人用了大量香料調製,而肥媽今次教煮「咖喱羊腩」,為了做到正宗印度風味,都要「出蠱惑」買一份稱為「神仙包」的雜錦香料,到底「神仙包」內藏甚麼秘製香料?
    印度食品除了咖喱之外,還有著名的「印度薄餅」,做法相對簡單,只需預備酵母、麥粉、麵粉、乳酪等材料,搓勻後以少油煎熟,香氣四溢。「鷹咀豆餅」雖不為港人熟悉的印度小食,但做法容易,肥媽決定將煎餅的任務交給廚藝不精的六號完成,期間可會發生意外?
    炒栗子的聲音與香氣,迷倒不少喜愛香港街頭美食的人。栗子除了可以炒作小食外,還可以炮製成美味糖水,且看肥媽用攪拌機完成一道甜到入心的「栗子糊」。

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  5. Episode 15: 羊肉夠「疆」靠香料 (TVBOXNOW Version Links)

    新疆位於中國西北的邊陲,不少地域也擁有遼闊的平原,有助當地畜牧業的發展,而羊肉絕對是新疆最具代表性的食材之一。新疆人烹調羊肉的方法雖層出不窮,但孜然、小茴、辣椒等香料卻是常用的調味料,肥媽示範炮製「蔥爆羊肉」及充滿港式煲仔飯特色的「羊肉飯」,還預備了大量醃料,凸顯新疆菜「重口味」的特色。
    「大盤雞」同樣是充滿新疆風味的佳餚,菜式中除了有馬鈴薯、雞件外,肥媽還加入了甚麼食材,令這道甜中帶辣的美食也適合一家大小享用?製作「芒果布甸」的步驟雖然非常簡單,但不少人卻忽略了材料份量的比例,且看肥媽如何教你做出美味又香滑的芒果布甸!

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  6. Episode 16: 肥媽呷醋有辦法 (TVBOXNOW Version Links)

    醋的功用多不勝數,既可殺菌防腐、抗病養身,又能夠清潔家具、除霉驅蟲,不過講到醋最主要的作用,當然是為佳餚調味。要以醋入饌,一般人都會選用甜醋,因為它甜甜酸酸的口味較受小朋友歡迎。肥媽先教六號揀選最靚甜醋,再帶他造訪「九龍城曾志偉」,購買大名鼎鼎的「天下第一薑」,這種來自台灣的薑到底有甚麼來頭?

    薑和醋是最常見配搭,菜式高下之分,關鍵在於配料能否凸顯醋的香味,肥媽今次教煮「黃耳木耳齋薑醋」,正是一次恰到好處的示範。用醋煮牛尾同樣十分滋味,不過說好了「食平DD」,肥媽當然要一尾二用,且看她如何用一樣材料同時炮製「牛尾湯」及「陳醋燴牛尾」。此外,她還會教煮「陳醋炸蛋」,做法同樣簡易。

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  7. adtan

    adtan Active Member

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    Thanks for sharing!