Details Host: Gigi Wong Suk Yee 黄淑仪 Broadcast: TVB Jade Channel July 08, 2007 till September 30, 2007, at 8.00pm ~ 8.30pm (HK Time) Official Site Spoiler: Episodes Review 第1集 2007年7月8日 1. 金山火蒜（又名獨子蒜），是五邑開平的土特產，經過處理後，其辣味會較新鮮的平和一點，容易入口。火蒜有健 胃、治瀉，還有殺菌消毒之效；與荷包鱔同煲，味道亦互相搶不了誰的風頭。(Link) 2.野生的馬齒莧跟莧菜的最大分別是，莧菜會較濕熱，而馬齒莧則清涼。如果要品嘗馬齒莧，園主推介全棵連根一齊 煲老火湯，有清熱去暑功效。而馬齒莧還有一段典故，令當地人更認同此菜有消暑之效。(Link) 3.一般人喜歡用白菜來做菜乾，因貪其水份特別多，肉質較厚，煲出來的湯水會十分甜美。而且菜乾含有維他命Ｃ， 據講能防止壞血病；此外，其維生素亦可幫助氣管不適或有咳嗽人士飲用，所以有很多五邑人會攜帶 菜乾上船。(Link) 4.新鮮的雞爪芋最適宜在農曆二月種植，直至農曆九、十月便到收成期。雞爪芋有消滯作用，如加配生魚和黑豆，更 能補氣補血、健脾胃及去濕毒功效。Gi Gi姐還稱，據聞曾蔭權就是喝了這款湯水便能升至現時特首位置，有那般神奇？就由大家去判斷了！(Link) 5.在台山市下川島的王府洲，如遊覽時經過海邊，會看到一群婦女挖掘一種叫沙白的海產，即貴妃蚌，味道十分鮮甜 。而當地人煮海鮮湯，通常會加入野生的急蔞葉，其根部更可醫治頭風。而一道「霸王嬉妃湯」更是從一個愛情故 事引發而得來。(Link) 第2集 2007年7月15日 1.黃淑儀今次利用當地的海洋產物，以最新鮮的魚蝦蟹，親自炮製出美味的涼瓜豆腐海鮮湯，此湯有消暑清熱之效， 海鮮又甜而不腥，色澤奶白，十分鮮甜。(Link) 2.豬籠草生長於潮濕的山上高，多以吸食昆蟲為其主要的營養素。將豬籠草的莖和根部與五指毛桃一齊煲湯，會有一 種獨特的芳香味。早在古時，已有人將豬籠草入藥，對肝炎、胃痛、高血壓和感冒都有一定的療效。(Link) 3.地柏有清熱去濕作用，外形細細棵，不太顯眼；在錦江水庫附近的山頭上也可隨地採摘。大廚首先會將地柏汆一汆 水，將其草腥味清除，再加入其他材料一齊煲約四小時。湯色翠綠的地柏燉山斑魚湯，有清肝膽熱效 用。(Link) 4.勒菜在清明雨季後是最靚的，味道甘涼，鄉間傳統煮法是配以裵魚、龍骨（豬骨）滾湯，口感清甜，可清熱去濕毒 。(Link) 5.雷公根，又名崩大碗；有清涼、解熱毒、去濕功效，恩平人最喜歡用來煲老雞。雷公根燉老黃雞，味覺回甘，而崩 大碗又有點兒像芫茜，但又不太濃烈，清淡有味。(Link) 第3集 2007年7月22日 1.一個荔枝三把火，甜美的荔枝雖然吸引，但吃得多會相當燥熱；不過，一物治一物，欲解去荔枝燥還有另一個好方 法，便是利用白瓜，又名老鼠瓜來清熱降火，再配合龍骨（豬骨）和其他藥材同煲，可有清涼潤肺及 解暑之效。(Link) 2.何謂陰菜？即是風乾了的蘿蔔仔。農民會將陰菜來煲牛展，是當地很出名的湯水。加上黃豆味道更為配合；雖然這 款湯水是滋潤補氣血，但在夏天飲用又不太燥熱。 (Link) 3.紅薯是經過世界衛生組織三年研究和評選出來的蔬菜，根據古醫書記載，紅薯有補虛乏、益氣力，而且熱量較一般 蕃薯低，並有減肥作用；此外，紅薯還有一種雌激素，對皮膚和延緩衰老有一定功效。 (Link) 4.東莞市內雖然有很多地方已被大興土木而變化很大，天然資源也越來越少，但當中有一遍地方仍保留耕作，這個沙 質土壤特別肥沃的鯉魚洲，最適合就是種植粉葛，而且口感鮮甜沒有渣，如果加以老桑樹上的桑葉一同煲湯，味道 與眾不同。 (Link) 5.穀芽和麥芽通常會被人釀作啤酒用，但將之發芽後用來煲湯，營養價值會更高。東莞的村民以養心安神的麥芽配搭 清熱解毒的茅根，味覺既清甜又醒胃，絕對是農家的智慧。 (Link) 第4集 2007年7月29日 1.魚腥草又名觀音草，顧名思義口感有點兒像魚腥味，不過放幾粒蜜棗便能辟除。魚腥草雖然味道腥臭，但對喉嚨痛 有消炎作用。而魚腥草的最佳拍檔就是老丫膽，此草的功效能清熱去暑。煲出來的湯水碧綠，而且清 甜沒腥味 (Link) 2.白花蕃薯是中山的土特產，家家戶戶都會種植，通常會配合菜乾、紅蘿蔔和竹芋來煲湯，有化啖止咳之效。GiG i表示此湯的味覺像粟米湯般清甜，確是意想不到。(Link) 3.在Ｏ二年，曾經有人開了一個記招會，介紹他們所種出來的節瓜重量達五、六磅巨；然而在中山的庫充，那裡的節 瓜更巨，隨便都可找到有八至十斤重的大節瓜。於盛夏多吃節瓜，可驅暑利濕，不妨多吃。 (Link) 4.黃淑儀今次不單只示範煲靚湯，還親自跟漁民一齊出海捉魚，以最新鮮的魚穫來煲一個涼瓜荽茜皮蛋海鮮湯。鮮甜 的湯水，GiGi姐也禁不住要呷多兩啖。(Link) 5.在田間周圍都找到的野生田灌草，是一種全年生長的植物，夏天可採摘全草，但秋季則只能摘下種籽曬乾來用。田 灌草煲豬小肚是一般民間用來煲給小朋友喝，可醫治尿頻，亦有清熱祛濕解毒功效。(Link) 第5集 2007年8月5日 1. Gigi來到台北的仿雞場，這個雞場面積有兩個籃球場般大而且十分現代化，為的是讓雞隻有足夠空間走動，令 到它們的肌肉更加結實。配以白肉苦瓜和經用黃豆醃製的鳳梨醬，煲出來的湯水清新可口，有陰陽調和，養生功效 。(Link) 2. 鴨嘴鱘；連蘇東坡和慈禧太后都讚好。Gigi親身下水捉鴨嘴鱘，它的肉質極為鮮美，含有豐富骨膠原。鴨嘴鱘 從前是貢品，加了大量藥材煲出來的湯水並沒有藥材味，但有一陣紅棗的香味，十分滋補。(Link) 3. 平溪有山有水有礦產，亦有許多竹生長；而綠竹更是夏季的當造期，Gigi姐會和當地農民一起採竹筍。新鮮的 竹筍含有豐富的維他命C，經處理的竹筍已去除了苦澀味，把它加入雞湯，雞和竹筍的比例是一比一，煲好的竹筍 雞湯傳來陣陣清香。(Link) 4. 鱒魚是魚中貴族，牠一離水便會死亡，需要即撈即食魚肉才會新鮮嫩滑。鱒魚沒有魚腥味，無細骨，並且亦不需要 挖魚鱗，而且蛋白質高，脂肪低，煲出來的湯十分滋潤，是百分百台灣地道湯水。魚味清甜嫩滑，所用的薑還傳出 獨特香味，材料天然，令人再三回味。(Link) 5. 台灣新竹市居住了許多客家人和閩南人；當中的客家人會用豆角，即他們所稱的豆乾作醃菜，配以排骨一同熬製，湯水更加香氣橫溢，最適合補充因炎炎夏日所流失的水份。湯水味道清甜，沒有太濃的醃菜味，而且愈喝愈有味道。客家人用豆乾作湯水，體驗出當地人節儉的個性。(Link) 第6集 2007年8月12日 1. 荷蓮和睡蓮的原產地是印度，是近一百年才傳入台灣。而台南白河鎮亦是全台灣種植蓮花最多的地方，有蓮鄉的美譽。用蓮子，銀耳和龍眼肉煲成的蓮子糖水，滋潤身體，護膚養顏。而白河鎮的居民還有另一種方法製作蓮花湯水，除了海鮮之外，還用上蓮子，蓮花梗和蓮花瓣。海鮮營養豐富，竹筍口感十足；味道方面，啖出荷的幽香，最適 合夏天飲用，暑氣全消。(Link) 2. 台灣南部的天氣得天獨厚，全年陽光普照，而且鄰近台灣海峽，有豐富海產。鮢「魚過」魚；即香港人所稱的青班 ，一半數量來自永安鄉。配合豬骨來煲，一煲有肉有湯的鮢「魚過」魚湯便完成。這款湯水養生清淡，是適合都市 人一飲再飲的清甜靚湯。(Link) 3. 有台灣第一魚稱號的虱目魚，最優質的養殖場在七股；台灣人食虱目魚已經歷史悠久，就連鄭成功都品嘗過。它滋 味甘甜鮮美，含豐富蛋白質及不飽和脂肪酸，煲出來的湯水醒神開胃，十分消暑，而且味道很清很鮮 。 (Link) 4. 台灣的鴨舌很有名，Gi Gi姐帶大家參觀一家鴨場，那裡飼養了大約一萬隻鴨，而一隻鴨大約需要八十天便會成年。中國人認為用鴨煲湯 可以滋補養生，固本培元。今次她品嘗到的鴨肉羹味道非常好，原汁原味。 (Link) 第7集 2007年8月19日 1. 台南的七股鄉以養蚵聞名，產量非常豐富，台灣人叫蠔作蚵仔。七股的水流穩定，海水潔淨，令到蚵仔特別肥美。 蚵仔含有大量礦物質，最適合用梹菜花作配料煲湯。湯水味道香甜，蚵仔十分肥和飽滿，口感相當好 。(Link) 2. 台灣雖然有很多山區，但位於嘉義與台南之間亦有一個嘉南平原，而當地也很適合牧羊，所以GiGi姐帶大家到一家牧場參觀。那裡的羊是魯比亞品種的母羊和台灣土生公羊雜交而成的山羊，品種獨有，羊肉結實，並用有機的狼尾草飼養成長。在岡山鎮一帶有很多吃羊肉的店舖，GiGi姐到一家經營了三代的羊肉老店品嘗古法炮製的帶 皮羊肉湯，原來吃羊肉也是一門學問。(Link) 3. 離開台灣，到了浙江省的溫州市。溫州市中的楠溪江，景色優美，有山有水，當地更盛產番鴨。因為那裡的鴨子是由外地進口，所以稱為番鴨。廣東人大多用雞來煲補湯，但溫州人會用鴨來煲補湯。用柴火和不用調味料煲的番鴨汁湯有很重的鴨味，而且可以恆久保溫，原汁原味，令人明白簡單就是美的道理。 (Link) 4. 溫州的天氣相當熱，所以溫州人都喜歡晚上外出。溫州有很多街頭小食檔，而且有兩個和湯水有關，一個是雲飩湯 ，一個是魚丸湯。魚丸湯內的魚肉口感特別，雖有魚香，但肉質卻不像魚。湯水有少許酸，但還很清，算是一款特 色小食。 (Link) 5. 在楠溪有一種叫溪鰻的鰻魚，生活在溪中，這種鰻魚是吃溪內的小生物，而當地人覺得如果這樣的話，營養價值會 比人工飼養的高。溪鰻補軀養血，但脂肪和膽固醇都較高，都市人可能會怕怕。用溪鰻煲出來的湯水十分鮮甜，肉 質嫩滑而且沒有泥味。 (Link) 第8集 2007年8月26日 1. 杭州有一種特色魚湯叫宋嫂魚羹，這魚湯是因為皇帝的一句讚賞而成為名菜。它的味道有點酸，有很重的胡椒粉味，令到此湯十分開胃，最適合夏天沒胃口時飲用。製作宋嫂魚羹的材料非常簡單，而且很有益處，有豐富蛋白質及有益脂肪酸。品嚐宋嫂魚羹後，GiGi姐還為你介紹茶香裙邊湯。(Link) 2. 野生鸹菜適合於長江以南地區和酸性湖沼生長，所以在杭州很容易找得到。鸹菜是生長於水中莖部位置的嫩葉，含 有豐富蛋白質及纖維，要經過人手加工才能食用。用鸹菜煲的湯水十分潤滑，感覺清新，而且湯料很 有口感。(Link) 3. 杭州是八大名都之一，GiGi姐帶大家到一間醫局飲靚湯，你沒聽錯，原來那裡的醫師會教你飲湯。經把脈後， 醫師建議GiGi姐飲鯽魚泥鰍湯，味道吸引而且藥效好。當中的藏紅花令到湯水沒有藥膳的味道，還有活血的功 效。(Link) 4. GiGi姐跟隨一位當地人逛逛杭州的街市，找尋地道食材，她發覺當地人很注重材料的新鮮，真確見識不少。今 次介紹的湯水黃鱔邊钶露配合了剛採集的龍井茶葉，這種新鮮獨特配搭，令到此湯有陣陣茶香，而且相當清甜，有 種回甘的感覺。(Link) 5. 到杭州，一定要品嚐老鴨湯，因為這種湯自己是煲不到那麼美味的。煲老鴨湯需要用到四至五年大的老鴨，而火腿 要由金華出產，鍋子和所用的火都十分講究。老鴨湯很鮮甜，有火腿和鴨味，鴨肉入口溶化，果然是 杭州名產。(Link) 第9集 2007年9月2日 1. GiGi姐帶大家到寧波的褔泉山茶園，那裡的白茶葉特別優質。寧波湯丸在當地十分有名，用混入大量豬油的餡 料製造。一聞到湯丸的桂花香味，便令人心動。湯丸好滑，而且有陣陣花香和芝麻香，這個組合很完美，體驗出寧 波人的熱情圓滑。(Link) 2. GiGi姐帶了一個特別嘉賓同遊寧波，這個便是大家都很熟悉的曹眾，她的家鄉也是在寧波；她們會一同遊覽風景優美的東錢湖。而曹眾亦會介紹一位好朋友朱志珍書記給大家認識。其後，她們又會到寧波的街市逛逛，找新鮮食材煮出一煲薯仔青蟹蛤蜊湯。青蟹性涼，有清熱作用，配合薯仔煲湯更好。這款湯水質感濃厚，十分鮮美，有海 鮮味道和農家風味。(Link) 3. 人們常說淡水魚有一種泥腥味，但寧波的淡水魚便沒有，因為那裡的湖泊夠大，魚便沒有泥腥味。甲魚即水魚，甲 魚不單營養高，而且是脂肪低的食材。一年四季都可以用來煲湯，以冬天最適合。煲出來的湯因為用料足，所以十 分鮮甜。(Link) 4. 鯽魚是淡水魚的一種，外形像鯉魚，肉質鮮甜，但魚骨多。用鯽魚來配合蘿蔔煲湯，香港人應該不會陌生，但寧波 人用新鮮捉的鯽魚來煲便是第一次。這款湯容易煲，因為蘿蔔絲吸收了大部分油份，所以湯水並不油 膩。(Link) 5. 雪菜，是東錢湖的名菜之一。農曆四，五月，寧波人會在鹹菜中加入大黃魚，煮成雪菜大黃魚湯，此湯更是寧波的 十大名菜之一。大黃魚即是黃花魚。煲出來的魚湯有嫩滑魚肉，爽脆的雪菜和味濃鮮湯，十分有營養 。(Link) 第10集 2007年9月9日 1. 佛山一位烹飪大師黃熾華師傅會介紹GiGi姐一種特別的民間食材，它是竹筍最嫩部分，名為竹咇（又名竹遠） ，有清熱，去感冒和消暑之效。民間通常用竹咇來煲水飲，但黃師傅則利用它，加配以豬展、瑤柱等食材來煲湯， 味道別有一番風味。(Link) 2. 在佛山有一種營養非常之高的家禽－水雞，又名田東雞，本是山上野雞，但後來被人養殖。水雞最少需要三個月以 上才算成長；它有清潤滋養功效，一年四季都可以食用。(Link) 3. 當地人認為蛇仔樹有很強的食療功效，它經過農民多次改良才可成功種植後，人們通常會用它的葉和莖來煲湯，如 果配以走地雞，煲出來的湯水會十分鮮甜。(Link) 4. 坊間有很多人也喜歡用粟米鬚來煲湯，但GiGi姐眼見手上的老粟米鬚樣子不討好，還聚成一撮，但別看它的外 貌醜陋，原來用它來煲老火湯是非常有益，有清熱、利尿及降血壓之效。(Link) 5.靈芝通常應用在補健食品上，而佛山有一位黃潤陽教授竟用十多年時間，將靈芝提煉為混合飼料來餵雞。這些吃 了靈芝的雞隻，其糞便一點也不臭，而身上亦沒有其獨特的雞味。教授更特別研製及培植靈芝，令雞隻可以食用加 有飼料的靈芝。(Link) 第11集 2007年9月16日 1. 順德特產的黃蜂魚，一般以野生為主，重量方面，大的可到三至五斤重，據漁民梁耀生表示，黃蜂魚可配豬骨、節 瓜等材料一同煲湯飲，有滋潤養顏作用，如加入赤小豆，還有袪濕功效。(Link) 2. 順德稱之為魚米之鄉可說是沒錯，當地的海鮮、河鮮豐盛，一款過橋海鮮米線湯便有齊生猛東星斑、爽滑沙蟲、水 蛇骨和中藥等材料；有補益脾腎、清解濕毒、驅風去濕之效。(Link) 3. 大蕉又名芭蕉，體型較香蕉大，而且有很高的營養價值，收成穩定，約一年一造；在一般的蕉農產品當中，以大蕉 最有食療作用。將近熟的大蕉，可清熱解暑，用二個已可煲一大碗老火湯。(Link) 4. 辣椒是香辛味的蔬菜類，含豐富的維他命Ａ和Ｃ，有預寒、刺激食慾和防腐作用。在調味上又能去醒及殺菌，對都 市人的偏頭痛有治療功效。 (Link) 5. 農家智慧對於每種食材都會物盡其用，他們不但會食農植物的果實、葉、莖，就連根部也不會錯過，因為農民知道 ，根部的營養是十分豐富，丟掉是非常可惜。據古醫書記載，鮮枸杞根有延年益壽功效，如配以豬肝、豬展、紅蘿 蔔等材料煲湯，可清肝火、明目和潤肺。(Link) 第12集 2007年9月23日 1. 文昌雞可稱為四大名菜之首，特色是三小兩短，即頭小、頸小、腳小及頸短、腳短。文昌雞味道獨特，而農民直到 現在仍沿用傳統方式餵雞，他們會劈開一個個的椰子，雞隻便會自動啄食椰肉；據說在三百年前在文昌市已經有這 種餵飼，雞隻吃了椰子肉也會皮光肉滑。(Link) 2. 在海南島的四大名菜中，和樂蟹是唯一的海鮮食品，其表面跟一般蟹類無分別，不過當反轉其腹部，個蟹奄是較其 他蟹隻大很多，而蟹身亦較厚，肥膏特多。在中國明清全盛時期，皇帝及達官貴人宴客時，才會炮製 和樂蟹。(Link) 3. 海南人很懂得消暑降溫，他們會採用十多種清涼可口的美味食材來做甜品；Gi Gi姐就來示範製作一款海南清補涼，跟大家消消暑。(Link) 4. 海南島的東山嶺據說是一遍福山寶地，有海外桃源之稱。因此，在這裡生長的東山羊也同樣聞名，其毛色光亮，但 內裡卻皮薄雪白，而且東山羊平時喜歡吃山上的靈芝草和飲山水，所以肉質嫩滑，味不羶。(Link) 5. 嘉積鴨俗稱番鴨，早於三百多年前由馬來西亞引入。此鴨是用淡水魚和蝦仔來餵大，其獨特的標記就是鼻樑上會有 一個粉紅色的肉環。嘉積鴨皮薄肉瘦兼骨脆，多會配合海南島的木瓜同煲，有美容養顏作用。(Link) 第13集 2007年9月30日 (完結篇 - The End) 1. 海南島周圍都種滿很多椰子樹；椰子屬棕櫚科，生長於亞熱帶地方，並分為金、銀、紅、青四種。大約五至六個月 的椰子汁便最好飲，因為肉薄水多夠鮮甜。(Link) 2. 刺蝟魚外形像雞泡魚，同屬豚科魚；身上大約有二百至三百條刺蝟，惹怒牠身體會脹大且引發其刺針傷人。當地人 會利用檳榔穗來配合刺蝟魚一同煲湯，有和胃及調理五臟之效。(Link) 3. 四面環海的海南島，海產特別豐富，而天然形成的海灣亦促使為海鮮養殖基地，魚排更養了各式各樣的海產，如新 鮮生猛的杉蚌、野生紅蟹和竹龍蝦等。(Link) 4. 據海南人說，大約有一百棵青椰子樹才能找到一棵金椰子樹，所以特別矜貴。金椰子穗是金椰子樹的籽，營養價值 高，有清熱解毒作用。(Link) 5. 來到海南島當然要品嘗一個海南雞飯，而當地會用皮薄肉滑的文昌雞來炮製；海南島人最喜歡吃一個套裝飯，即有飯，有Å，兼有湯，這是民間傳統至今。而一隻文昌雞可謂物盡其用，雞肉做Å，而烚過的雞湯和內臟亦可用來滾湯，味道清淡又不會太搶海南雞飯的濃郁，配合得宜。(Link)
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