[TVB-F] Good Cheap Eats 4 - 暖DD.食平D (2015) [30/30]

Discussion in 'Variety Shows' started by b-lee, Dec 28, 2015.

  1. b-lee

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    Description
    中國人習慣在冬天進補,給身體提供足夠的營養,度過寒冬。然而補身、養生向來豐歛由人,除了鮑參翅肚之外,平民食材同樣可進補!肥媽(Maria Cordero)與契仔陸浩明(六號)延續先前三輯「食平D」精神,繼續發揮「慳錢」大智慧,全新一輯《暖DD.食平D》,教大家以實惠預算輕輕鬆鬆炮製出一道道暖身又窩心的冬天時令菜。

    肥媽與六號會親身到訪全港街市,搜購時令及特色食材,構思「魚翅瓜蘋果雪梨湯」、「石斛淮山杞子烏雞湯」、「深薯油鴨煲」、「西式生炒糯米飯」等一系列冬季菜式,當然也少不了「芝士撻」、「紫菜水果包」等各式「人氣」小食、滋味甜品。各位家庭觀眾只需跟隨肥媽,便可以「街坊價」享受星級食府的美饌佳餚,兼可補身健體。在買菜期間,肥媽還會與各街坊交流,解答大家烹飪方面的疑難。

    今輯節目,肥媽以「暖DD」為主題,每集都會示範不同暖笠笠菜式之餘,為配合現今流行的「每週一素食」健康飲食模式,節目逢週一特設「食Green D」環節,示範素菜美食;而在「Happy Friday」,肥媽與六號還會炮製冬日「大茶飯」,邀請三五知已親臨錄影廠,一邊煮、一邊玩,迎接週末假期!

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    Episode 29
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    Episode 30
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    #1 b-lee, Dec 28, 2015
    Last edited: Feb 5, 2016
  2. Episode 01: 冬季時令蔬菜煮大餐 [Winter seasonal vegetables cooked meal] (TVBOXNOW Version Links)

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    在這嚴寒冬天,肥媽與陸浩明(六號)肩負起為廣大市民進補的使命,首集節目肥媽便準備了「兩餸一湯,雞飯任裝」的冬季時令菜單。
    魚翅瓜含有維生素及氨基酸等豐富營養,亦屬冬季才有的時令蔬菜。肥媽配上蘋果、果皮、無花果等,炮製一煲滋潤的「魚翅瓜蘋果雪梨湯」。電飯煲乃家居必備的電器,但平日相信大部份人只用作煮飯,煮出來的白飯當然軟綿可口,但肥媽這次把栗子、雞肉、雜菇等於電飯煲中共冶一爐,成為「栗子雞飯」,方便快捷,而且雞汁更能滲透進米飯之中,誰能抵擋這煲飯的濃香誘惑!
    在冬天,人的味覺容易變得遲鈍,因此味濃的燜煮菜式大受歡迎,肥媽以麥味香濃的黑啤炮製「黑啤燜牛尾」,有何滋味驚喜?適逢聖誕及新年長假期,小朋友不用上學,可與「媽咪」一同下廚親子樂。新環節「食Green D」,肥媽構思了一道簡易素食「紫菜水果包」,讓小朋友既有得玩又有得食!

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    #2 H!, Dec 28, 2015
    Last edited: Dec 29, 2015
  3. Episode 02: 暖笠笠創意煲仔菜 [Creative Clay Pot dishes warm Li Li] (TVBOXNOW Version Links)

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    天寒地凍,打邊爐雖然方便、易煮又暖身,但卻容易令身體上火。肥媽向來關注飲食健康,特意教大家另一款冬日暖笠笠但健康的美食- 煲仔菜。
    走在街市,肥媽、陸浩明(六號)與眾街坊打成一片,兩人更找來一位外籍女士交流冬天進補妙法。不過,六號的英語屬「有限公司」,「港式英語」非但令肥媽聽得捧腹大笑,外籍女士更是一臉茫然!
    每逢冬天總是「臘味糯米飯」、「芋頭油鴨煲」,了無新意,因此肥媽推介平日多用作煲糖水的參薯(深薯),燜煮油鴨煲。肥媽還會創製一道「西式生炒糯米飯」,究竟她會以甚麼「來路」食材替代中式臘味?
    肥媽稱「混醬大魚頭煲」是為六號「度身訂造」,莫非材料中有特別適合他的補身食材,還是菜式名稱別意有所指?這「混醬」又如何調製?冬天天氣寒冷,除了暖胃,當然不能忽略潤肺,肥媽炮製「杏汁白菜豬肺湯」讓大家補一補,過程卻沒有大家想像般複雜,留意肥媽示範。她還會講解南、北杏的合適搭配分量,兩者分量錯配隨時引致中毒!

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  4. Episode 03: 新派冬季美食 [A new breed of winter food] (TVBOXNOW Version Links)

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    在香港這個美食之都,除可品嚐各國美食之外,各地食材亦十分齊全。不過,肥媽表示產地並非挑選食材的準則,「平DD」才是選材之道,她還以平民食材送上冬日新派美食。
    肥媽揀選較少人用來入饌的羊頸骨調製「黑胡椒羊骨湯」,究竟這款食材有何特別之處?以羊肉煲湯,強烈的羊羶味或讓不少朋友卻步,肥媽卻提到只要加入兩種食材拌煮即可解決難題,是哪兩種「妙用配料」?麥皮含有豐富的水溶性纖維,有助降低膽固醇;注重健康的肥媽將之加入免治豬肉,炮製「蓮藕魷魚蒸肉餅」。六號似乎「五行欠打」,竟以蓮藕來形容肥媽,最終招來甚麼惡果?
    早於街市搜購雞翼時,六號建議炮製「牛油雞翼」或「蜜糖雞翼」,卻被肥媽批評「交行貨」,她又會呈獻甚麼創新的雞翼菜式?肥媽還透露這道菜是從錯誤中所創,創製過程有多惹笑?家庭小菜「臘味炒四季豆」也被肥媽評為新意欠奉,她特此改用鹹肉烹調四角豆,又會撞出甚麼美味?

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  5. Episode 04: 鮑‧參歡度除夕夜 [ Abalone and Sea Cucumber to celebrate New Year's Eve] (TVBOXNOW Version Links)

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    來到除夕夜,肥媽表示要跟觀眾以美食歡送2015年。她選用鮑魚、太子參等新鮮、滋補食材,呈獻「食平D」版的除夕大餐!
    肥媽在街市搜購烏雞與冰鮮雞,炮製「太子參烏雞湯」與「香料燒雞」。參可分為人參、花旗參、高麗參等多種,藥用價值與售價各有不同,肥媽提到這次選用的太子參,適合一家大細食用,究竟有何功效?
    炮製燒雞時,肥媽把烘過的芫荽籽、百里香、黑胡椒等多種香草與牛油拌勻成醬汁,除了塗在雞皮表面,還把醬汁抹進雞皮與雞肉的夾層之間,做法有甚麼妙着?
    「新一代慳家王」六號,看見肥媽烚煮新鮮鮑魚,兩眼隨即放光!他想試吃卻遭肥媽制止,原來「阿媽」是要製作一道涼菜「泰式浸鮑魚」。且看她怎樣以香茅、南薑、糟滷煮成醬汁,浸出泰式風味。
    西蘭花大家時常吃到,西蘭花苗又可曾嚐過?只需十元就可買到一包,符合「食平D」的節目原則。肥媽把西蘭花苗搭配秋葵、茄子等蔬菜,先炒後煮,帶來「魚露雜菜」,既滋味又健康!

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  6. Episode 05: 星級名菜宴良朋 (TVBOXNOW Version Links)

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    元旦夜,熱情好客的肥媽宴請好友,開心迎接2016新的一年。熱播劇《刀下留人》主要演員邵美琪、黃德斌、姚子羚、陳山蔥、龔嘉欣到臨肥媽的「煮場」,肥媽預備甚麼豐富大餐招待眾星?

    肥媽和六號在街市搜購食材時,意外發現罕見的新鮮石斛。「阿媽」表示不可錯過,用以為星級好友炮製滋潤湯水「石斛淮山杞子烏雞湯」。「黑胡椒蟹」是新加坡名菜,觀眾只要留意肥媽的巧手示範,不用前往星洲也可品嚐到這道惹味佳餚!

    煮理「馬拉惹味大蝦」期間,跟隨肥媽多時的六號終於學懂「一招半式」,且看他表演「三步剝蝦大法」。肥媽還創製了一道「鬼馬炒飯」,菜式名稱、食材配搭均充滿驚喜。一眾嘉賓竟手握湯匙「排隊試食」,到底炒飯有多滋味?

    肥媽還帶來時下大熱的「芝士撻」作飯後甜品。坊間售賣的「芝士撻」外脆內軟,而且溢出流心芝士,香濃誘人。究竟肥媽又怎樣做出媲美高級餅店的出爐「靚撻」?

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  7. Episode 06: 健康素菜雙響炮 (TVBOXNOW Version Links)

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    「每週一素食」是近年興起的健康飲食態度,《暖DD‧食平D》亦順應潮流,每逢星期一把素食菜式加進「是日菜單」。肥媽這集「好事成雙」,預備了兩道既美味又富營養的特色素菜,兼備肉類食材的咬口,滿足六號等「食肉獸」的口腹需要!
    鷹嘴豆是中東人的主食,肥媽加入茄子、白芝麻等配料攪拌成醬汁,配以中東包蘸吃,香濃脆口,但見肥媽把原隻茄子放在爐火上「裸燒」,究竟「搞乜東東」?肥媽貴為「有飯主婦」,烹調佳餚豈會少了「米氣」,以素免治牛肉、藜麥拌煮的「中東素牛肉飯」甜中帶辣,味道何以如此「開胃」?
    是日「靚湯」,採用牛鰍、瘦肉、黨參、花生熬煮,清甜滋補!另一道主菜「乳酪雞肉串」惹味不膩,六號忍不住「一再Encore」!除了以辣椒粉、黃薑粉、咖喱粉調味之外,醃製過程還有甚麼乾坤?
    另外,肥媽和六號今回還到訪素食材料店,特別推介「有營」零食組合- 乾秋葵+蘆薈汁,前者脆口、後者清香,隨時成為深夜「睇波」的「新良伴」!

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  8. Episode 07: 手撕雞肉顯功夫 (TVBOXNOW Version Links)

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    因應「嘴刁男」六號「潤DD」、「補DD」的覓食要求,肥媽今集呈獻三餸一湯一甜品,家庭觀眾不妨從中參考,為家人於送上份外窩心的冬日中西美食。
    手撕雞屬於功夫菜,怎樣撕出一碟去骨連皮、惹味開胃的「特色手撕雞」,留意肥媽的巧手示範。這道菜式需要採用青檸汁調味,六號藉機「獻寶」,展示能夠榨乾青檸的「四刀榨汁法」!六號還突然刺激肥媽喝問「她和女友誰煮東西較好味?」的難題,六號如何招架,不致公開得失契媽或另一半?
    肥媽以南北杏、鷓鴣等時令湯料搭配伽師瓜煲湯,還放進特別食材,讓湯水倍添清甜滋潤,是甚麼「秘密配料」?燜煮充滿骨膠原的花膠,女生們視之為養顏恩物。處理山珍海味不一定要大費周章,可考慮搜購已浸發的「現成」花膠、海參,炮製暖笠笠的「花膠海參煲」事半功倍!
    快炒一道酸辣爽口的「子薑豬頸肉」之後,肥媽結合小南瓜與蛋黃,精製雙重甜蜜的「迷你南瓜法式燉蛋」,賣相、味道比起酒店出品毫不輸蝕。同場加映肥媽跟隨六號起舞,並配合Hip-hop手勢,生鬼動作、表情難得一見!

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  9. Episode 08: 少見食材功效多 (TVBOXNOW Version Links)

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    六號跟隨肥媽逛街市「買餸」準備三餸一湯,再次眼界大開。若非「阿媽」講解,他竟以為「五指毛桃」是斷腸草一類的毒物!「五指毛桃」富濃郁的椰子味,吃後有益氣管,將之搭配烏雞、龍骨、果皮煲湯,清甜滋補!
    媽肥在上海食材店看到「塌菜」隨即愛不釋手,打算有別於上海人用以炒年糕,改以「塌菜」結合鮮蟲草花等配料先煮後炒,炮製一道老少皆宜的爽口菜式「塌菜肉碎雲耳蟲草花」。究竟廣東人少見的「塌菜」,有甚麼食用功效?
    近年豬肉價錢騰貴,肥媽以教大家「食平D」為己任,這次選購價格相宜的碎豬柳入饌,配以車厘子煮出「車厘子香草豚肉」,酸甜不膩,別具Fusion風味!協助肥媽下廚期間,六號堅持演示不知從哪裡學來的「車厘子去核法」,卻被「阿媽」嫌棄方法費時失事!
    除了豬肉佳餚之外,肥媽今集還會帶來一道隱現Sabu Sabu和風的「日式大蔥牛肉煮豆腐」。菜式湯底以昆布、魚乾、味噌泡煮,拌入冬菇、豆腐、牛肉,入味非常,倍添烘烘暖意。

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  10. Episode 09: 韓國盛宴好芝味 (TVBOXNOW Version Links)

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    肥媽在街市試食韓國特色醃漬物,吃得津津有味;靈機一觸,決定是日以鮮人參、雞髀肉、豬肋排、肥牛肉等食材,呈獻三餸一湯的大韓風味盛宴。
    肥媽以不用四十元即有兩條的原隻鮮人參,拌入豬腱、果皮、紅棗等材料煲雞湯,參味濃郁、甘香補身!她接着利用「紙包骨」的製法,把雞髀肉包起來炸,將蠔油、韓式辣醬的味道逼進肉中,成品「紙包雞」份外入味,但何以炮製過程中用上釘書機?
    肥媽走在飲食潮流的尖端,見識韓國餐廳近年興起以芝士入饌的烹調特色,當然納為己用。她以韓國辣醬、韓式醃醬、豐水梨汁醃製豬肋排,然後先煎後燒,再以煮融的芝士碎拌吃,一道「韓式芝士豬肋排」香濃惹味。煎肋排期間,肥媽被六號問到示範「快速行軍」的原因,她有甚麼「窩心」解釋?
    今集壓軸菜式「泡菜芝士茄汁炒肥牛」辣中帶甜、「芝味」四溢,連肥媽也忍不住先「偷吃」為快!除了採用洋蔥、辣蘿蔔乾拌炒,茄汁原來是肥媽的自家「秘方」,到底這款尋常醬料有何妙用?

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  11. Episode 10: 鹿筋兩煮補DD (TVBOXNOW Version Links)

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    又到Happy Friday,六號請來黃心穎、張秀文、C君與區永權四位藝員好友分享大餐!好客的肥媽不會吝嗇,領着六號搜羅新鮮花蟹、優質鹿筋,悉心帶來多道中、西佳餚款待嘉賓,送上色、香、味、補的多重美食享受!
    六號跟隨肥媽多時,飲食知識卻是「半桶水」,竟連鹿筋與豬筋也分不清楚!鹿筋對男士別有補益,亦可增進筋骨健康。肥媽提供選購上乘鹿筋的「貼士」之餘,返回廚房還來個「鹿筋兩煮」,先以雞腳、杜仲等搭配鹿筋,「足料」熬煮「鹿筋杜仲豬尾湯」,讓眾星喝一口滋潤「住家湯」。
    煲湯剩下的鹿筋湯料,原來另有烹調用途。肥媽將之連同鮮冬菇、鵝掌燜煮,奉上「冬菇鵝掌燴鹿筋」,補而不膩。雞煲是不少「為食一族」的至愛,肥媽加入「走油」的花蟹拌煮雞件,奉上雞煲優化版「雞蟹煲」,份外鮮味!
    肥媽「識食識煮」,這次特別採用西班牙香腸,結合青口、大蝦、魷魚等各式海鮮配料,炮製香港人較少機會品嚐的「葡萄牙海鮮腸仔飯」,香口惹味!六號被委以製作甜品的重任,以烘香的腰果、白米打造「腰果露」,然而成品可會打翻肥媽的招牌?


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